Anforderung
Leicht

Zeitaufwand
20 min + 24 h

Personen
halt 400 g Fisch

Gebeizter Lachs

Beschreibung

Das folgende Rezept für hausgebeiztem Lachs lässt Sushi als mit Klebreis gefüllte Algenrolle und Sashimi als nett gemeinter aber ungekonnter Versuch zum Frischfischverzehr aussehen.

Daher sollte der Fischfreund die Beizung selber in die Hand nehmen, denn die ist denkbar einfach und geschmacklich herausragend.

Zutaten

  • 400 g Lachsfilet mit Haut
  • 4 EL brauner Zucker
  • 2,5 EL grobes Meersalz
  • 2 Stiele Staudensellerie, gewürfelt
  • Schale einer Bio-Zitrone, gerieben
  • Bio-Orange, Schale gerieben
  • 1 Bund Dill
  • 1 Schalotte, gewürfelt

Zubereitung

Die Zutaten für die Beize mischen und die Hälfte davon in eine Schale geben. Anschließend den Lachs mit der Haut nach oben darauf betten und die restliche Beize auf der Haut verteilen.

Nach 24 h im Kühlschrank ist Fischermanns Freund fertig zum Verzehr. Das Filet von der Haut lösen und ich möglichst dünnen Streifen schneiden.

Nota bene:
Länger als 24 h sollte der Lachs nicht gebeizt werden, da sonst zu viel Salz in das Filet einzieht. Daher den Fisch ohne Beize weiter aufbewahren.